{"id":419,"date":"2019-03-28T12:49:54","date_gmt":"2019-03-28T12:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/hirschacker.de\/?page_id=419"},"modified":"2019-03-29T10:20:27","modified_gmt":"2019-03-29T10:20:27","slug":"verarbeitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hirschacker.de\/?page_id=419","title":{"rendered":"Verarbeitung"},"content":{"rendered":"
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Verarbeitung von Fleisch<\/h1>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Als Beispiel, ein Schwein grob in die Einzelteile zerlegt:<\/p>\n

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  • Die Bindegewebereiche Fleischst\u00fccke werden meist geschmort (Rind\u2010\/Kalb\u2010\/Schweineb\u00e4ckchen,
    \nRagout, Kalbsbrust, Gulasch).<\/li>\n
  • Kleinteilige Fleischst\u00fccke werden sautiert \u00bb Das Fleisch kurz anbraten bei hoher Temparatur (d\u00fcnn
    \noder klein geschnittenes Gargut wie Geschnetzeltes, aber auch Fisch und Gem\u00fcse).<\/li>\n
  • Feinere Fleischst\u00fccke werden poeliert \u00bb fein hellbraun d\u00fcnsten. Das Gargut hellbraun in der Pfanne
    \nanbraten und dann im Ofen weiter garen. (Kalbsfilet, Schweinscarre, Rehr\u00fccken, Perlhuhnbrust)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Vorteile<\/h1>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Bei der Eigenen Herstellung wei\u00df man was man hat. So ist es m\u00f6glich die Gew\u00fcrze, die
    \nFleischqualit\u00e4t und die Menge ganz den Bedu\u0308rfnissen anzupassen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Zwiebelrolle<\/h1>\n

    Hier entsteht eine Zwiebelrolle. Den Schweinenacken zweimal einschneiden, sodass man ihn flach vor sich
    \nliegen hat. Nach dem Belegen\/Fu\u0308llen rollt man den Braten wieder ein und bindet ihn zu oder steckt ihn in ein
    \nNetz.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Schweinelachse<\/h1>\n

    Die Schweinelachse hat eine Silberhaut, die entfernt werden muss. Danach kann man prima leckere Schnitzel raus schneiden.<\/h5>\n

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    • \"\"<\/li>\n
    • \"\"<\/li>\n <\/ul>\n <\/div>\n \n <\/div>\n<\/div><\/h5>\n

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      Nur frische Zutaten ergeben ein leckeres Essen<\/h1>\n

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       <\/p>\n

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