Verarbeitung von Fleisch

Als Beispiel, ein Schwein grob in die Einzelteile zerlegt:

• Die Bindegewebereiche Fleischstücke werden meist geschmort (Rind‐/Kalb‐/Schweinebäckchen,
  Ragout, Kalbsbrust, Gulasch).
• Kleinteilige Fleischstücke werden sautiert » Das Fleisch kurz anbraten bei hoher Temparatur (dünn
  oder klein geschnittenes Gargut wie Geschnetzeltes, aber auch Fisch und Gemüse).
• Feinere Fleischstücke werden poeliert » fein hellbraun dünsten. Das Gargut hellbraun in der Pfanne
  anbraten und dann im Ofen weiter garen. (Kalbsfilet, Schweinscarre, Rehrücken, Perlhuhnbrust)

Vorteile

Bei der Eigenen Herstellung weiß man was man hat. So ist es möglich die Gewürze, die
Fleischqualität und die Menge ganz den Bedürfnissen anzupassen.

Zwiebelrolle

Hier entsteht eine Zwiebelrolle. Den Schweinenacken zweimal einschneiden, sodass man ihn flach vor sich
liegen hat. Nach dem Belegen/Füllen rollt man den Braten wieder ein und bindet ihn zu oder steckt ihn in ein
Netz.

Schweinelachse

Die Schweinelachse hat eine Silberhaut, die entfernt werden muss. Danach kann man prima leckere Schnitzel raus schneiden.

Nur frische Zutaten ergeben ein leckeres Essen